宝子们，听我一句劝——这说念香辣鸡爪，确切值得你花点时分炖一锅！鸡爪炖得软糯到轻轻一抿就脱骨，胶质满满、进口即化，裹着红亮浓郁的香辣酱汁，咸鲜中带着豆瓣酱的甘醇、花椒的麻香、干辣椒的热辣，再配上几块土豆或藕片吸饱汤汁，每一口王人是满满的胶原卵白和复合香气。刚出锅端上桌，孩子边喊“好辣”边不休夹鸡爪，老公连盘底的汤汁王人思拌进第二碗米饭——难怪没东说念主能远离这碗香到骨头王人思嗦干净的香辣鸡爪！

作念这说念菜，要道在于鸡爪处理干净、香料炒透、火候炖足。全程1小时经管（可提前准备），作念法简单却风姿十足，厨房生手也能减弱复刻。选材有崇敬：鸡爪选肉厚个大的冷冻或鲜鸡爪，剪去指甲，对半切开更易入味；配菜松驰搭配——土豆块、莲藕片、胡萝卜王人行；灵魂调料少不了郫县豆瓣酱、干辣椒段、花椒粒、八角、香叶、姜蒜，再加点冰糖提鲜。

先处理鸡爪：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水5分钟，捞出冲洗干净，沥干备用。这一步能灵验去除腥味和杂质，让制品更清亮。热锅放2汤匙油，烧至五成热，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶，小火煸香。接着加入2勺剁细的郫县豆瓣酱，炒出红油，香气倏地豪阔。

倒入鸡爪，转中火翻炒3-4分钟，让鸡爪均匀裹上酱色。沿锅边淋入2勺料酒炝锅、2勺生抽、1勺老抽、5-6粒冰糖，翻炒均匀。加入足量开水（没过鸡爪2指高），大火烧开后撇去浮沫，转最小火盖盖慢炖40-50分钟。你会看到汤色冉冉变红亮，鸡爪越来越软糯，满屋王人是香辣诱东说念主的炖煮香气。

炖到30分钟时加入配菜（如土豆、藕片），不绝炖至软而不烂。临了开盖转中火收汁10分钟，让汤汁浓稠红亮，牢牢包裹鸡爪。关火前尝尝滋味，说明咸淡补点盐（把稳豆瓣酱和酱油已有咸度）。趁热吃才最过瘾！鸡爪软烂脱骨、胶质拉丝，酱汁咸鲜微辣、麻香回甘，配菜吸汁入味，合座档次丰富、锅气十足。配上一碗热腾腾的大米饭，那叫一个绝！汤汁拌饭粒粒入味，雅雀无声就干掉两大碗！

这说念香辣鸡爪的魔力，在于“糯、香、辣、胶、下饭”五字诀。它富含胶原卵白、作念法虽慢但无需保管，全王人是追剧零食、家庭聚餐、深夜食堂的全能选手！孩子怕辣？减少干辣椒和花椒量，如故香气扑鼻；思更健康？少放点油，相同好意思味宽心。